Frischer Uncinato-Trüffel ZWEITE WAHL - Tuber aestivum Vitt. div. uncinatum
Artikel Nr.: 35153614
Der Uncinatum Chatin Trüffel (Tuber aestivum var. uncinatum Chatin) ist die Wintervariante des Sommertrüffels. Mit ZWEITER WAHL meinen wir Trüffel von 5 bis 9 gr. ganz oder über 20 Gramm leicht zerkratzt. Die Auswahl bestimmt nicht die Qualität.
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BESCHREIBUNG
Uncinatum Chatin, ein Trüffel ähnlich der Scorzone und doch gibt es widersprüchliche Meinungen über die Zugehörigkeit zur Art Aestivum: für einige ist es eine systematisch getrennte Art, für andere eine andere Art, für andere eine andere Sorte, wieder andere argumentieren, dass die andere Umgebung die spätere Reifung erlaubt. Sie hat einen dunkleren Schleier als die Tuber Aestivum, fast Schokolade in reifen Exemplaren und ein Peridium mit nicht quer gestreiften Warzen.
Die Ernte in den Abruzzen findet hauptsächlich in kühlen Gebieten mit konstanter Luftfeuchtigkeit das ganze Jahr über statt, wie z.B. in Buchenwäldern, und sie verträgt keine Sommerdürre. Sie findet sich vor allem in Umgebungen, die vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt sind, wie tiefe Täler und nach Norden ausgerichtete Hänge. Sie reift im Herbst, von Oktober bis Dezember, in Laubwäldern, insbesondere Buchen- und Eichenwäldern, auf überwiegend lehmigen oder humusreichen Böden. Die Erntezeit ist vom 1. Oktober bis 15. März.
HINWEIS: Trüffel werden gebürstet und nicht gewaschen verkauft, um eine bessere Haltbarkeit im Laufe der Zeit zu gewährleisten.
Aufbewahrung
Trüffel ist eine sehr empfindliche Zutat. Sie kann an einem kühlen Ort und für kurze Zeit (maximal 7-10 Tage) in einem atmungsaktiven Geflecht verpackt und in einem Glasbehälter verschlossen werden.
Vor dem Verzehr
Vor der Verkostung sollte der Trüffel gut von allen Schmutzpartikeln gereinigt werden, mäßig gespült und mit einer Bürste oder einem Pinsel mit halbharten Borsten gelingt dies am Besten.
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